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Süßkartoffel Curry mit Brokkoli

Süßkartoffel Curry mit Brokkoli
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Entdecken Sie das köstliche Rezept für Süßkartoffel Curry mit Brokkoli – ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Dieses vegane Curry kombiniert die süßen Aromen der Süßkartoffel mit dem knackigen Brokkoli und einer cremigen Kokosmilchbasis, die das Gericht besonders schmackhaft macht. Egal, ob Sie nach einem schnellen Abendessen oder einer gesunden Mahlzeit für die Familie suchen, dieses Gericht überzeugt durch seine Vielseitigkeit und den hohen Nährstoffgehalt. Ideal serviert auf Reis und garniert mit gerösteten Cashewkernen, wird dieses Curry zum Highlight Ihrer nächsten Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer (klein gehackt)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g)
  • 1 EL Gelbe Currypaste
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 240 g Reis

Instructions

  1. Das Gemüse schälen und schneiden: Zwiebel klein hacken, Knoblauch pressen, Paprika in Streifen schneiden, Süßkartoffel würfeln und Brokkoli in Röschen teilen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Paprika und Süßkartoffel hinzufügen und weitere 8 Minuten anbraten.
  4. Currypaste und Tomatenmark einrühren und kurz weiterbraten.
  5. Kokosmilch, Ahornsirup und Brühepulver dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Reis mit Wasser kochen.
  7. Brokkoli-Röschen ins Curry geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Curry auf Reis servieren, nach Belieben mit gerösteten Cashewkernen garnieren.

Nutrition

Find it online: https://sophiakocht.com/suskartoffel-curry-mit-brokkoli/