Veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Genießen Sie einen herzhaften, veganen Linseneintopf mit Champignons und Möhren – das ideale Gericht für kalte Tage! Dieser Eintopf vereint die nussigen Aromen von Linsen mit dem frischen Geschmack von Gemüse und der Cremigkeit von Kokosmilch. Einfach zuzubereiten und voller Nährstoffe, ist er perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als nahrhaftes Mittagessen. Servieren Sie den Eintopf allein oder mit knusprigem Brot, und lassen Sie sich von diesem wärmenden Gericht begeistern!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: ca. 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 große Möhre (gewürfelt)
- 250 g braune Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zur Garnierung
Instructions
- Linsen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Möhre und Champignons hinzufügen, gut vermengen und etwa 5-8 Minuten anbraten.
- Eingeweichte Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Alles gut vermischen.
- Optional: Maisstärke mit Wasser anrühren und hinzufügen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 340
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 41g
- Fiber: 12g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg